黄酒，成为小康路上的庆功酒
中国是酒的国度，酒文化源远流长 。 房陵的酒文化基本上和中华民 族的酒文化同步。
黄酒、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。其中黄酒源于中国 。据史书 记载，房县黄酒起于西周时期，盛于唐代，封为“御酒”，故又称“皇酒”。房 县皇酒的名称一直沿用于今。
公元 684 年，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵 。 李显在 房陵居住了 14 年，嗜酒，人称“品酒郎君”。 他曾做诗：“此酒只应天上有， 瑶池天宫量也无，他日龙驾回长安，每年送朕三万斛。”跟随李显到房陵的 700 人中，就有宫廷酿酒工匠 。 酿酒工匠对房县民间的酿方进行了改进， 酿成了房陵黄酒 。李显把黄酒作为贡品献给武则天。
武则天把儿子李显贬到房陵后，时时派人打探情况，听到儿子勤于政 事，布德四方，很感欣慰 。 见到儿子送来的酒，当殿启封，尝了一口，顿觉 神清目朗，满口异香，连称好酒 。上大夫徐彦伯当庭口占一绝：“房州神泉 水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百官醉。”房陵黄酒就此出名，四川、陕 西、湖广的客人，皆慕名来房州，一饮为快 。房陵王李显也饮此酒成瘾，生出“日饮黄酒三小杯，不辞长作房陵人”的情怀。
李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。后来，酿酒 工艺流传到民间，至今千年有余。
房县具有独特的自然气候和微生物菌群，为房县黄酒的生产提供了 优越的条件 。 只有用房县的野生蓼子秘制小曲，以及高山糯米、溪水或地 层深处的矿泉水，结合特殊手工酿造技艺，配制出的黄酒才具有独特风 味 。这也恰恰是房县黄酒不可替代、不可复制的重要原因。
房县设有黄酒局，这在全国所有县（区）中，是独一无二的 。 由此可见 房县黄酒的独具与独特。
在房县的支柱产业发展中，确定了三个百亿产业，即：黄酒、生物制药 和旅游 。如今，黄酒成为房县人民脱贫致富的支柱产业之一。
在房县，几乎家家户户会做黄酒。
房县黄酒发酵采用典型的边糖化边发酵的方法，使用自产米粬，发酵 过程中不加麦曲，不加纯酵母，采用糖化醪回淋工艺 。按其属性分属北方 半甜性黄酒，色玉白或微黄，酸甜度为啤酒 5 倍，葡萄酒的 1.5 倍，含有 20 多种氨基酸和多种维生素及微量元素，能通经脉、通肠胃、养脾护肝、增强 食欲、消除疲劳。
据说，曾有国外经济间谍混入房县，根据家家户户公开的酿酒方法， 回去也酿成了黄酒，只是，永远酿不出房县黄酒的品质。
万物皆有灵，一方水土有一方水土的灵性，有些东西，是移不走的。
房县的黄酒镇，家家都会酿黄酒 。 一户人家的大门上贴着这样的对 联：陈酿美酒迎风醉，一滴沾唇满口香 。 横批是：同饮幸福酒 。走在黄酒 镇，酒香让人陶醉。
房县黄酒的制作工艺分九步。
第一步，泡米：选择上等的糯米，经过淘洗，用凉水浸泡三四个小时， 沥水后备用。
第二步，上甑 。将沥干的糯米倒入甑子蒸 。 甑子，蒸米饭等的用具， 略像木桶，有屉子而无底 。 锅里添上水，以淹住蒸笼的下边三寸为最适。 加热，至沸，把锅盖盖上，逼气 。 等到笼内雾气满满的，浓浓的了，就可上 糯米了 。上糯米可是有讲究的，不能一盆子整个儿地倒进去，要一勺一勺 地抖擞，均匀地一层层铺开 。 这样，蒸出的“媒”（熟的糯米）才会受热均 匀，不会夹生团 。这一步叫“蹿气”，要做出好酒，这一环节是很重要的。
第三步，蒸米 。上了糯米，把蒸笼的上沿围上毛巾，不让其透气，加温 加压 。等到热气遏不住，拼着命把锅盖朝上顶着往外钻时，差不多已经好 了 。 打开盖儿，用筷子搅划一下，如果不散，粘，呈柔和的亮色，说明是已 完全的熟了，就可以出笼了 。要求糯米蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊， 熟透均匀。
第四步，晾酶 。 把蒸熟出锅的糯米，放置器物中不断的翻动，使之冷 却称之为“晾酶”，晾酶的温度控制在 20 至 30 摄氏度左右。
第五步，撒粬 。 黄酒所用的曲子用蓼子花（一种专用植物），掺兑米粉 （将泡胀的饭米碾成粉）、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆 球，使用时将粬子捣成粉末撒入拌好的酶里，搅拌均匀即可。
第六步，淋酶 。 当晾酶至适当温度时，开始用凉水或温水淋酶 。淋酶 的作用是将糯米拌开，避免粘结成团影响发酵。
第七步，垒窝 。将搅拌均匀的糯米，盛入瓦盆或瓦缸里压实，然后，中
间挖出一个碗口粗见底的窝，称之为“酒窝”，用于透气和下洑水。
第八步，发酵 。将挖好酒窝的瓦盆或瓦缸下边垫上棉被或草席，上边捂上棉被以保持温度，让酵母菌充分发酵 。一般情况下发酵至 24 小时即 可下洑，俗称为“一对时”，待出洑水后即可揭开棉被以免温度过高使酒 变酸。
第九步，出酒 。 发酵结束，将自制的控酒器皿“酒抽子”插入酒缸，舀 出洑子包装出售 。 饮用时可勾兑温水二次发酵后饮用（一次发酵时间一 般需要 24 小时），也可以直接饮用原汁。
瞿万江师傅是镇上的做黄酒能手 。他 1980 年出生，胖胖的 。瞿万江 是个很有意思的人，以前穷得没钱找老婆，现在忙得没时间找老婆 。瞿万 江说，几年前，他曾经谈过一个十堰的女朋友，交往一段时间后，女方要求 到他家看看，看过之后，就慢慢冷淡了他 。 2019 年 5 月，我们见到瞿万江 时，他还是单身一人。
黄酒小镇上的黄酒博物馆里，建有瞿万江师傅的塑像。
现在，瞿万江师傅的“陵州小匠”酒坊，一年能生产 3 万斤黄酒，用米 4 万斤，年收入 15 万元 。他做出来的黄酒，经过滤后，可以放在地窖里存放 五年而不变质，酒呈琥珀色。
说起来或许没有人相信，在 2014 年建档立卡时，瞿万江还是一个贫 困户 。他上有体弱多病的父母、84 岁的奶奶，一个妹妹出嫁了 。 家中 4 亩 地被康养中心租去了，他原来在十堰东风汽车公司车桥厂打工，还远赴福 建等地打过隧道 。 家里的四五亩地主要种植玉米和水稻，一家人勉强能 填饱肚子。
瞿万江想着如何才能改变家里的困境 。 在县里扶贫政策的启发下， 瞿万江找到了自己的位置 。 他的父母会做黄酒，自己何不跟着学习做黄酒呢？ 在家乡创业也是大有前途的。
瞿万江坚定了信心，辞了工作，参加了县里举办的一期 8 天的黄酒培 训班 。 培训班结束，他回家开了“陵州小匠”酒坊。
土城村党支部牵头成立了黄酒合作社，着手打造黄酒民俗村 。 瞿万 江和全村原来各自为战的 187 户酿酒户全部加入，合作社无偿为社员服 务，统一配送酿酒原材料，统一销售产品，县市场监管部门统一组织检测 检验产品质量 。通过规范管理，为合作社颁发了湖北省第一张“食品生产 许可证”，同时，为符合条件的一家一户家庭式酿酒专业户，颁发了黄酒手 工作坊生产许可证。
与此同时，作为全国首个黄酒文化民俗村，其规划建设在土城村火热 地实施 。 房县聘请专家作指导，按照产业、文化、旅游“三位一体”，生产、 生活、生态同步改善的思路，以黄酒产业为核心，统一改造民居，发展乡村 旅游。
当年秋天，在政府的奖补政策支持下，瞿万江家的新房改造完成，他 腾出几间房子专门做黄酒 。这一年，他做的一万斤黄酒销售一空。
瞿万江做的黄酒品质好，回头客多，销路好 。 现在，有人劝他扩大产 量，他不愿意，他说要保证黄酒的品质。
2020 年春节前，瞿万江与任琴喜结良缘，夫唱妇随，其乐融融。
黄酒小镇上，酒香弥漫 。挨家挨户都打着黄酒的幌子，宣传招牌一个 赛一个地漂亮 。 客商、游人热热闹闹。
“神农泉养生黄酒厂”的老板叫余登峰 。 他介绍，他每年加工原料是800 至 1000 吨糯米，生产工人有 12 人，销售 4 人，行管 3 人 。 8 月份后是做 酒旺季，准备做酒 。 当地的习俗是九月九做黄酒，在农历九月九那天，正 式开始做黄酒，一直到第二年的“五一”劳动节。
余登峰本是县供销社一家黄酒厂的工人，2000 年时下岗了 。 2006 年，他将厂房租赁下来，带动当地贫困户，专门做黄酒 。 为了保证黄酒品 质，他与当地 100 多户农民签订了 2700 亩地的合同，专门种植优质糯稻。
好米做好酒 。余登峰的企业年收入毛利在 80 至 120 万元 。 他说，来 自己的工厂的工人工资高。
余登峰为自己的黄酒打上了一句广告词：一杯深山里的匠人酒。
那天，我们从黄酒小镇回往县城，一路上参观了好几家酒坊 。酒坊主 人都热情地让我们品尝黄酒 。 一路品尝下来，竟把自己品尝醉了 。 黄酒 入口绵，有甜丝丝的味儿。
据同行的人说，一百年前，县城老西关有个黄酒街，老西关有数百家 药店、杂货店、糖果铺、盐肆、当铺、钱庄、旅栈，还有江西馆、武昌馆、山陕馆、河南馆等会馆，还有富丽堂皇的戏楼 。 士绅商贾、脚力挑夫进进出出、 来来往往 。 黄酒街可谓是日日唱和、夜夜笙歌 。 老西关除了这些大铺面 大买卖，还有另一番风景，隔十多家便有一门户摆着一只大瓦缸，上面搭 一洁净白纱布，以防灰尘和蚊蝇，再压一木板，倒扣一只窑碗 。 缸里装的
什么？ 就是黄酒 。 因此老西关声名远播，黄酒街四季飘香。
士绅商贾们光顾酒馆、酒肆，挑夫渴了饿了，也掏几个铜板，买两个高 炉饼子，舀上一海碗黄酒，立而饮之 。 这时，解了饥渴，精神焕发，满脸红 光 。 深闺秀女也令人打一锡壶黄酒，炒几样花色小菜，细品几杯，很快脸 若桃花，两眸晨星，如醉如幻，房县姑娘白玉凝脂，吹弹得破，据说与常饮 清肺润皮的黄酒有关。
黄酒生意是“先尝后照顾，不好不付钱。”有一个街头小混混，用荷叶 包了一点碎石头，疑是卤肉，在裤袋里装几个铜角子，边走边哗啦响，腰带 上挂着大酒壶，俨然一个买酒的 。 东家喊他尝酒，他半碗酒尝下去，却迭 声说“酒薄酒薄”，西家喊他尝酒，他又半碗酒喝下去，又迭声说“酒淡酒 淡”。待把老西关黄酒街走完，十多碗酒便喝下去了，到了西河，甩掉荷叶 碎石，一头放倒于河滩，呼呼睡去，悠哉乐哉。
在黄酒之乡房县，走到哪里都有酒香 。酒香的后面，是许多村民以黄 酒脱贫致富的经历。
城关镇三海村村民谭学云就是以黄酒致富的 。 2019 年，谭学云酿制 了 10000 斤黄酒，依旧供不应求，仅此一项，她的年收入就达十余万元 。 2020 年 5 月24 日，谭学云作为脱贫致富的典型，登上了中央电视台《新闻 联播》。 她看到屏幕里的自己，不好意思地抬起右手蒙住了嘴巴。
刚开始做黄酒时，谭学云家里穷，为了减少做酒的成本，又能做出好 酒，她就去租人家的田地自己种植糯稻。
虽然辛苦，但是她不放弃 。 每天凌晨四点钟，67 岁的谭学云就会扛 着铁锹，去自己承包的稻田里转上几个来回 。她的这份认真，就是为了保 证糯稻的品质，在源头上把控黄酒的品质 。 一分耕耘，一分收获，谭学云
的认真和执著，让她的黄酒驰名乡里 。从前的谭学云是个什么样子呢？
她说，想都不敢想 。 以前给孩子买一根铅笔才三分钱，买一个本子一 毛钱，她都买不起，只能在小卖部赊账，后来没办法，她就出去打工。
那个时候，许多人都面临着这样的窘境，家家户户酿黄酒，但是家家 户户却喝不起黄酒，更不用说做黄酒脱贫致富了。
谭学云说，精准扶贫政策实施以后，她在电视上看到贫困户做黄酒有 补贴，小孩读书还有资助，这么好的政策，她就决定不在外面打工，就赶紧 回来了。
回到家乡，她将自己的实际情况告诉了村干部 。 根据“精准扶贫”的 相应政策，谭学云一家享受包括低保、养老金、合作医疗、教育等共计 13 项扶持政策，还获得了 10000 元无息贷款，这对于谭学云而言无疑是雪中 送炭。
谭学云说：没有这一万元贷款，可就是难上又加难了 。 先前，她做的 酒都是用塑料桶装酒，塑料桶倒是便宜，但是，顾客一看不愿意，嫌包装太 低端 。如今有了这一万元，她可以换大缸装，小缸卖，生意渐渐好了起来。
2016 年，黄酒民俗文化小镇初具规模，谭学云被政府推荐到黄酒民 俗文化小镇，向酿酒大户鲜艳请教酿酒技艺。
这几年，鲜艳的“三碗不过岗”酒坊越做越大，已经吸纳了 30 多名贫 困户在她的酒坊务工、学习 。 作为全县第一个将自酿自饮的黄酒变成商 品出售的酒坊，鲜艳有着自己的使命感。
鲜艳说，我给他们指导，看看他们的酒做得成不成功，假如做了以后 卖不完，我还会帮他们去卖，大家生活都好起来了才算好。
鲜艳的质朴乐观的性格，酿成了黄酒中最迷人的一抹底蕴 。如今，土 城镇共拥有黄酒专业合作社 6 家，从事黄酒经营的农户 1039 家，带动贫困 户 313 户。
鲜艳说，那时候家里条件差，想着酒做得好可以卖，我们就慢慢尝试， 最开始只能靠周围的人来买，后来我们就去大马路边上卖。
鲜艳的父亲是当时第一个将黄酒进行售卖的农户 。看到鲜艳家依靠 黄酒逐渐致富，许多农户便开始学着酿酒出售，依靠着比邻进出房县必经 之路的优势，土城镇的黄酒渐渐被大家所熟知。
2014 年，为了贯彻国家的“精准扶贫”政策，房县县委、县政府决定以 黄酒产业为基础，在土城镇着力打造产业、文化、旅游“三位一体”的黄酒 民俗文化小镇，并以每股 500 元的股金吸纳农户入股，合作社每年会将纯 收益的 60% 给予社员进行分红，鲜艳和许多农户作为第一批社员加入其 中，建酒坊，开民宿，生活逐渐好了起来。
就是此时，远在武汉打工的谭学云听闻了家乡的变化，才回乡创业 的。
不仅是在黄酒小镇，在房县许多地方，只要是有农舍的乡野路边，都 能闻到醉人的酒香，都能看到迎风招展的酒旗。
这是在宣示一场鼓舞人心的脱贫攻坚战的胜利吗？ 这是庆功的酒 的吗？
小康路上，一个也不能少。
