有多少人对香椿情有独钟，又有多少人对它避之不及？
中国人吃香椿历史悠久，早在汉朝，香椿就和荔枝一起作为南北两大贡品，进贡到宫廷。据说中国是唯一一个用香椿做蔬菜的国家，让我们不得不钦佩先人的胆量与智慧。
还有一种树叫做臭椿，如何分辨它们呢？
一看树质
香椿树高大、挺直，质地坚实、细腻。古代多用香椿木来制作车辕、乐器和家具什么的，堪称上等木料。而臭椿可就不行了，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。
二观叶片
香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿，而臭椿叶则没有。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数；而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来。
三闻气味
区别它们最好的方法就是拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿：香味儿，就是香椿；如果浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿，那可就是臭椿了，绝对不能吃。
怎么吃呢？
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿叶味辛、性温，有宣发疏泄的作用。有一个很好的吃法就是香椿炒鸡蛋。香椿的温性配合鸡蛋的寒性，这样就使寒热有一个平衡。
第二种吃法，就是香椿配上鲜竹笋炒着吃，这个素菜也是非常鲜美可口的。
第三种用香椿拌豆腐（微寒），其实跟小葱拌豆腐的道理是一样的。这样做都是充分利用了香椿的辛香、温润的性质。
另外一种常见的吃法就是把香椿嫩芽腌制后再吃，这种腌制的方法应该有这么几个讲究：一定要先用开水把香椿焯熟，然后再腌，腌制时间最好超过一周再食用，这样吃了效果是最好的。
吃的同时要注意：
首先，不要过量食用香椿。香椿辛香的味道能鼓舞肝胆之气，但是一旦鼓舞过了，就会变成肝风、肝火，人就会出现抽搐或者不由自主地颤抖的症状，还有人出现醉酒的状态，昏昏欲睡。
其次，香椿如果跟寒性的猪肉一起吃的话，也容易导致噎食积滞，壅塞经络。
第三，香椿辛温，为发物，多食易诱使痼疾复发，所以慢性疾病患者应该少吃或不吃。女性来例假期间，如果出血量多、来势较猛，也不适合吃香椿。而那些月经迟迟不来，或子宫虚寒不孕的妇女，适合多吃香椿。现代医学发现，香椿芽含有维生素E等类激素，有助孕的效果。而这种辛温的药物能战胜湿气，体内湿气重的人可以适当多吃。
巧用香椿治斑秃、脚气：
《本草纲目》中有记载，可以把香椿的嫩叶捣烂，取汁液涂在脱发的部位，每日涂几次，坚持使用，生发的效果特别好。
另外呢，患脚气或者疮癣疥癞，也可以把新鲜的香椿芽捣碎涂在患处，或者用香椿叶煮水外洗，都有很好的治疗效果。
（来源：根据@徐文兵新浪微博整理）
