□ 文 / 霍中南
■ 酒俗，在生活的乐趣中产生，恰恰和地方文化紧密地联系在一起。注意研磨民族的酒俗，实际是在挖掘民族文化的内核。
■ 唐中宗被贬为“庐陵王”到房县（唐代时叫房州），严格执行有人尝菜尝酒的繁文薅节，影响到房州的地方风俗，也就形成了“推杯换盏”的酒俗。
■ “推杯换盏”必须得满足几个先决条件：一是必须饮的是房县黄酒。二是具备一定的酒量。三是有酒德。
■ “推杯换盏”又是最容易耍弄人、自己占便宜的酒俗。这中间最要讲究的就是酒德。出席人家宴会，首先要懂规矩。
说起酒俗，全国各地几乎都有。方方面面，无奇不有。有饮酒必然伴随着酒俗，二者互为因果，同时也是一种独特的文化现象，中华民族的充溢的文化内涵的体现。
酒俗，在生活的乐趣中产生，恰恰和地方文化紧密地联系在一起。注意研磨民族的酒俗，实际是在挖掘民族文化的内核，不能有丝毫的忽视和冷漠。
我们注意到，酒俗本身并没有严谨的地域之界限。也就是说，酒俗只是一个文化符号，必然存在着互相影响、互相渗透、互相染指的作用。当然有些酒俗受历史和大范围地理条件的限制，流域范围非常狭窄，保留着原始的状态。因此，这种酒俗便有了极其显著的地域标志，极其鲜明的文化特征，极其深邃的历史痕迹。
房县“推杯换盏”的酒俗就是一个典型的代表。
一、历史原貌只有房县人能说清
“推杯换盏”是中国流传很广的一个成语，只是描写酒宴上的热闹气氛。但是，这个酒杯怎么推？酒盏又怎么换？没有几个人能说清了，就连专门研究酒俗的专家也会被问懵的。然而，在房县的男女老少，均可以完满地回答这个问题。
为什么只有房县人才能回答这个问题呢？“推杯换盏”的历史原貌又是如何呢？
房县处于鄂西北山区，南通川陕，北抵郧汉，境内山林四塞，远离封建王国的政治中心。加上气候多变，地域潮湿，有“瘴痍之地”的称谓。人们很早就有饮酒驱湿、强身壮体的习惯。房县也成为中国“四大流放地”之一。历史上曾有14位帝王将相流放于此，其中最有名的就是武则天之子唐中宗李显。
历代王室宫廷斗争频仍，你死我活，异常残酷。权势人以防歹人下毒陷害，形成了一套严格尝酒尝菜的规章。这些规章不断充实完善，代代流传。唐中宗被贬为“庐陵王”到房县（唐代时叫房州），也严格地执行有人尝菜尝酒的繁文薅节，影响到房州的地方风俗，也就形成了“推杯换盏”的酒俗。
流放地不只有房县，为什么“推杯换盏”的酒俗只房县有呢？
原因有三点：一是房州地处偏远，“山林四塞，其巩固如房室。”房州就像一处四方有墙壁，纹丝不透风的“房屋”，重山叠障，舟车不通；二是房州是流放帝王的地方，流放层次高，流放文化特征明显。职位低一点，就没有专人尝酒尝菜的讲究；三是房州人很早就有酿酒饮酒的生活习惯。老百姓不酿酒不饮酒，宫廷里的酒章酒法也就没有渠道进入民间。
唐中宗李显来到房州，再没有可能像在长安一样和老百姓隔离开来。你说你是皇帝，可房州人看到你无外乎就是一个平常的富家翁。你还得在市井中转来转去，得和当地人交往，你的住宅就在一片平民之中。这样，老百姓看到了李显，李显也看到了老百姓。吃饭时，老百姓看到有人喝了一杯酒，把空杯放在李显面前，斟满酒，李显才又喝。
老百姓不明白其中奥妙。但人家从大地方来，这个讲究肯定是对的，是显贵的，于是回去以后就学着做。来了客人，摆上酒席，主人喝完一杯，把空杯放在客人面前。可能开始几次，客人不知就里。后来逼急了，就逼出主人口中一句话：“我是喝完一大杯，是实心实意敬你酒的！”
话是没有错，但把李显宫中的规矩全学走样了。只是房州人慢慢地觉得这个喝酒的办法实在，管用，也就慢慢地流传开来，传承下去，成了地方酒俗。
二、千年后的酒俗大有规矩
时间过去了千年，那么，现在房县“推杯换盏”酒俗又是如何一番情景呢？
被邀请的主客在房县宴席中是被请到上席右首，左首则是主人家的长者或是德高显贵者作陪。下席坐来客。左右席一般由陪客就坐。主人不管老幼，均坐于此。
主客坐定时，每人面前都斟满烫热黄酒，暗喻主人待客“热情”，称之谓“门杯”。这时，主人端酒致词，欢迎客人光临，讲完“薄酒情谊厚”之类的客气话后，请在坐的诸位共饮。一般情况下，在坐诸位是不能在这时抢着出杯，要留给主人向在坐的“贵客”表示敬意的。等把诸位的酒杯斟满，主人端杯饮干，用空杯敬给主客，主客双手接过，斟满后饮空，又把主人的空杯还给主人，礼数为“回敬”。主人又把酒斟满饮干，又依次敬给下一个客人。与此同时，在座的陪客这才可以出杯敬酒，也可用此办法，把酒饮干，空杯敬给客人。
初步估算，主人要尽地主之谊，起码要要饮干两到八杯酒。好在黄酒的酒精度10－15°之间，适当掌握，不至于酒后失礼。
三、选决条件缺一不可
“推杯换盏”酒俗中的关键部位是把酒碗空着敬给客人。这必须得满足几个先决条件：一是必须饮的是房县黄酒。度数低，酒性平稳。黄酒是用满碗装，一碗是一市斤左右。你敬出一碗酒，实际上你已经喝了两碗。充分显示了敬酒人的实在朴实；二是具备一定的酒量，起码能够喝上几碗后，还能应酬自如；三是有酒德。
“推杯换盏”又是最容易耍弄人、自己占便宜的酒俗。这中间最要讲究得就是酒德。主人要有酒量，拼着自己多饮，也让客人喝好。当然主人有一杯敬在座的所有客人的特权。老百姓说，这叫主人能玩“大和”，也只有主人有此权利，且只能玩一次。要是装着不懂规矩，一会儿又来一次“大和”，容易引起客人的不快和多心。
在座的客人和陪客是不能玩“大和”的，尤其是来客。因为这是“推杯换盏”，客人玩“大和”，就是一杯酒换了七杯酒，无端地占了便宜。俗话说，酒喝人情菜吃味儿。受邀出席人家宴会，首先要懂规矩。尤其不要耍聪明。你这一个小小招数，实际上让人看到了五脏六腑，叫人从心里瞧不起。酒量差，事先可声明不参与。量大能喝，却只千方百计地猛灌别人，自己不喝或少喝，终会被人说破嘴脸，看清内在，落得个被遗弃的下场。
