大鲵，俗称娃娃鱼，是3亿年前与恐龙同一时代生存并延续下来的珍稀物种，是现存最大的两栖动物，被誉为“活化石”。我县是全国主要大鲵原产区之一。多年来，我县坚持走农业产业化发展之路，大力发展“大鲵产业”。2015年11月，突破野外生态条件下的自然繁育规模，实行生态养殖，实现了原生态、类野生，大大提高了大鲵肉质品质，并取得了农业部颁发的标牌。目前，全县养殖大鲵达70万尾，被县委、县政府列入八大农业精准扶贫支柱产业之一，带动农民脱贫致富。“酱椒房县娃娃鱼拌面”、“红烧房县娃娃鱼”在此次“中国名菜”认定会上同时被认定为“中国名菜”，必将为房县“大鲵产业”发展起到极大的推动作用。同时，为争取打造“中国房县娃娃鱼美食之乡”奠定坚实基础。
