今日房县网讯 通讯员胡林忠报道： 据人民日报官方微博发布的“中国一百座城市和它的经典美食”，房县清炒小花菇入选其中。
据悉，此次入选的100座城市和它的经典美食，湖北只有三座城市的三道美食入选，另两道分别是武汉的三鲜豆皮和襄阳的牛肉面。清炒小花菇是很有特色的房县传统小吃之一，是一道以花菇为主要材料、以清炒烹饪为主的佳肴。在一般人的印象里，小花菇味道虽鲜却通常是用来调味的，但在小花菇产地的房县，嫩生生的小花菇原来是可以清清爽爽炒来当主菜食用的。不要过多的调料，小花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，而菌类丰富的营养成份和能抗癌的新说更让人吃出许多满足。
“脚下是青峰断裂带深处，湿气在海拔2400米的高处汇集，催生出一种珍贵的食材——小花菇，枯树上寄居的真菌，香菇中的王者……”相信这熟悉的解说词还在你耳边萦绕。2014年4月18日9时，《舌尖上的中国2》第一集《脚步》准时在CCTV-1首播，房县特产小花菇在第5个故事中亮相。时长2分半钟的节目里，房县小花菇以“香菇中的王者”的身份展现在全国观众的面前。房县地处秦巴山脉腹地，属亚热带和暖温带过渡地区，四季分明、昼夜温差大、空气湿度适宜，是业界公认的香菇生产“黄金地带”。尤其是在春菇、冬菇生长季节，房县昼夜温在8-10℃以上，十分有利于花菇形成，被冠以“菇中之王”的美誉。目前房县香菇的出口价格保持在1.7万美元/吨，零售价格则根据香菇的品相和等级一般在120元—250元/公斤，本地市面上香菇均价在160元/公斤。
在选购房县香菇时，可以按其体圆齐正、菌伞肥厚、盖面平滑、质干不碎的外在品质有个大致判断：手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气。除了外观判断，建议市民最好到大型商超购买有一定知名度企业的产品，购买时看清包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，特别要看是否加贴“房县香菇”地理标志产品的防伪标志。
小花菇吃前浸泡有讲究：如果不是太赶时间，建议用冷水浸泡香菇。用冷水浸泡更能保持香菇原始风味，冷水浸泡时间一般在一个小时为宜，具体看香菇泡发的程度。同时，清洗干净后的香菇，其浸泡后的水也可以过滤入汤，这样能给汤料带来更多香菇的鲜味。此外，食用香菇前最好能放在阳光下晒一晒，因为经过阳光的紫外线照射，香菇中所含的维生素D原—麦角固醇可变成维生素D，更有利于人体吸收。
